Les Caves d'Affinage de Savoie

Artisan-affineur en tunnel, nos fromages sont affinés dans des conditions totalement naturelles dans nos tunnels à Rognaix, Ugine et Chambéry.

Nos fromages sont réceptionnés "en blanc", c'est à dire quelques jours après leur fabrication et mis sur une planche d'épicéa. Commence alors un long travail de patience, où les fromages vont être morgés, salés, frottés et retournés à la main.
L'artisan-affineur contrôle en permanence la qualité du croûtage, la texture de la pâte, ainsi que le goût. Après des soins apportés, le fromage est prêt à être consommé par nos clients.

Au pied de nos caves d’affinage creusées dans la montagne, à 65m de profondeur, venez découvrir nos fromages affinés : beaufort, raclette, fromages fermiers, tomme au foin, fromages de chèvre et brebis…

Une visite du tunnel d’affinage est prévue tous les vendredis à 10h et à 14h.
D'avril à octobre, un mardi sur 3 (une fois par cure aux Thermes de La Léchère-les-Bains), visite gratuite réservée aux curistes sur inscription au bureau touristique de La Léchère-les-Bains.

Drive possible en réservant au 06 99 35 20 87.

En septembre 2011 au coeur de la zone AOP Beaufort, à Rognaix, Eric Mainbourg découvre une ancienne poudrière laissée à l’abandon. Creusée à 63 mètres à l’intérieur d’une falaise, toutes les conditions sont réunies pour affiner traditionnellement les fromages. Dès lors les premiers essais d’affinage sont réalisés. La qualité est au rendez-vous, les fromages sont victimes de leur succès, la place vient à manquer il faut d’autres tunnels pour affiner de nouveaux fromages. Eric reprend en août 2014, les anciens tunnels d’affinage de Denis Provent à Chambéry. En 2017, l’entreprise, 100% indépendante, compte 8 salariés.

Médaille d ‘Or en Tomme de Savoie IGP au concours général agricole de Paris en 2014.

Téléphone : 04 79 31 82 28

Mél : magasin@caves-affinage-savoie.fr

Téléphone : 06 99 35 20 87