Les Caves d'Affinage de Savoie

Artisan-affineur en tunnel, nos fromages sont affinés dans des conditions totalement naturelles dans nos tunnels à Rognaix et Chambéry. Le petit plus, une visite du tunnel d’affinage est prévue tous les vendredis à 10h suivie d’une dégustation.

Nos fromages sont réceptionnés "en blanc", c'est à dire quelques jours après leur fabrication et mis sur une planche d'épicéa. Commence alors un long travail de patience, où les fromages vont être morgés, salés, frottés et retournés à la main.
L'artisan-affineur contrôle en permanence la qualité du croûtage, la texture de la pâte, ainsi que le goût. Après des soins apportés, le fromage est prêt à être consommé par nos clients.

Au pied de nos caves d’affinage creusées dans la montagne, à 65m de profondeur, venez découvrir nos fromages affinés : beaufort, raclette, fromages fermiers, tomme au foin, fromages de chèvre et brebis…

En septembre 2011 au coeur de la zone AOP Beaufort, à Rognaix, Eric Mainbourg découvre une ancienne poudrière laissée à l’abandon. Creusée à 63 mètres à l’intérieur d’une falaise, toutes les conditions sont réunies pour affiner traditionnellement les fromages. Dès lors les premiers essais d’affinage sont réalisés. La qualité est au rendez-vous, les fromages sont victimes de leur succès, la place vient à manquer il faut d’autres tunnels pour affiner de nouveaux fromages. Eric reprend en août 2014, les anciens tunnels d’affinage de Denis Provent à Chambéry. En 2017, l’entreprise, 100% indépendante, compte 8 salariés.

Médaille d ‘Or en Tomme de Savoie IGP au concours général agricole de Paris en 2014.

Magasin ouvert aux horaires habituels selon les dispositions en vigueur dans le respect des gestes barrières.
Les visites sont annulées en raison de la situation sanitaire liée à la Covid-19.

Drive possible en réservant au 06 99 35 20 87.

Téléphone : 04 79 31 82 28

Mél : contact@caves-affinage-savoie.fr

Téléphone : 06 99 35 20 87