Les Caves d'Affinage de Savoie

Artisan-affineur en tunnel, nos fromages sont affinés dans des conditions totalement naturelles dans nos tunnels à Rognaix, Ugine et Chambéry.

Nos fromages sont réceptionnés "en blanc", c'est à dire quelques jours après leur fabrication et mis sur une planche d'épicéa. Commence alors un long travail de patience, où les fromages vont être morgés, salés, frottés et retournés à la main.
L'artisan-affineur contrôle en permanence la qualité du croûtage, la texture de la pâte, ainsi que le goût. Après des soins apportés, le fromage est prêt à être consommé par nos clients.

Au pied de nos caves d’affinage creusées dans la montagne, sur 65m de profondeur, venez découvrir nos fromages affinés : beaufort, raclette, fromages fermiers, tomme au foin, fromages de chèvre et brebis…

Une visite du tunnel d’affinage est prévue d'avril à octobre, un mardi sur 3 à 14h (une fois par cure aux Thermes de La Léchère-les-Bains), visite gratuite réservée aux curistes sur inscription au bureau touristique de La Léchère-les-Bains. Départ en co-voiturage possible devant le bureau touristique de La Léchère-les-Bains.

Visite gratuite et ouverte à tous uniquement lors des journées du patrimoine sur la cave d’Ugine et de Rognaix. Réservation conseillée directement auprès des Caves d’Affinage de Savoie

Drive possible en réservant au 06 99 35 20 87.

En septembre 2011 au coeur de la zone AOP Beaufort, à Rognaix, Eric Mainbourg découvre une ancienne poudrière laissée à l’abandon. Creusée à 63 mètres à l’intérieur d’une falaise, toutes les conditions sont réunies pour affiner traditionnellement les fromages. Dès lors les premiers essais d’affinage sont réalisés. La qualité est au rendez-vous, les fromages sont victimes de leur succès, la place vient à manquer il faut d’autres tunnels pour affiner de nouveaux fromages. Eric reprend en août 2014, les anciens tunnels d’affinage de Denis Provent à Chambéry. En 2017, l’entreprise, 100% indépendante, compte 8 salariés.

Médaille d ‘Or en Tomme de Savoie IGP au concours général agricole de Paris en 2014.

Téléphone : 04 79 31 82 28

Mél : magasin@caves-affinage-savoie.fr

Téléphone : 06 99 35 20 87