Terroir à déguster
A la croisée des vallées et des massifs, le Pays d'Albertville est un condensé des traditions agricoles de Savoie. De l'élevage au maraîchage, en passant par la fruiticulture ou l'apiculture, nombreux sont les producteurs qui ont trouvé dans ce pays de cocagne une terre fertile et un climat propice à leur activité. Petit tour de table des saveurs locales en Pays d'Albertville.
Pommes et poires de Savoie
En cette fin septembre, la récolte des pommes bat son plein dans les vergers de Berthet Frères, à Sainte Hélène-sur-Isère. Les pommiers s'alignent en rangs bien droits sur de vastes parcelles, qui courent jusqu'aux rives de l'Isère. En tout quinze variétés de pommes et huit variétés de poires sont cultivées ici, livrant environ six cents tonnes de fruits chaque année.
Les vergers sont apparus sur les coteaux sud du Pays d'Albertville à partir des années 1930, remplaçant progressivement les vignes et les prairies d'élevage qui composaient alors le paysage. Plus rentables que la polyculture traditionnelle, ils ont peu à peu grignoté les terres agricoles en plaine et sur les deux versants de la vallée.
La culture des pommes et poires est aujourd'hui valorisée par une IGP - Indication Géographique Protégée - "Pommes et Poires de Savoie". Un label européen qui engage les producteurs adhérents au respect d'un cahier des charges : la qualité des fruits est ainsi contrôlée tout au long de la chaîne de production, de l'implantation des vergers au conditionnement manuel des fruits, en passant par les traitements, l'apport d'engrais ou le contrôle de maturation. Le résultat ? Des fruits juteux, sucrés, fermes, aux bonnes qualités de conservation. Et une étonnante variété qui invite à mettre dans son panier l'Opale, la Jubilé ou la Suntan.
Où les trouver ?
● Berthet Frères - 857 chemin du Roy, 73460 Ste-Hélène-sur-Isère - Ouvert tlj 8h-12h / 13h30-17h30, samedi 8h-12h
● La Ferme du Coteau - 96 route des Vignes, 73460 Tournon - Ouvert mercredi et vendredi 14h-18h, samedi 9h-12h
● Le Domaine des Moines - 16 route des François, 73200 Gilly-sur-Isère - Ouvert du lundi au vendredi 14h-18h30
● Les Vergers de Bermond - 518 route de Bermond, 73200 Pallud - Ouvert tlj de septembre à avril sur rendez-vous
Un plateau de fromages sinon rien !
C'est un incontournable du panier gourmand en Pays d'Albertville : le Tamié. Produit par les moines de l'abbaye de Tamié, son histoire se confond avec celle de l'abbaye. On le considère comme un cousin du célèbre Saint-Paulin, dont la recette avait été diffusée dans les abbayes par les moines trappistes. Mais les frères de Tamié y ont apporté leur touche personnelle au fil du temps, pour l'adapter à leur terroir. C'est un fromage au lait cru, à la structure souple et fondante, qui se consomme aussi bien cru que fondu. Pour s'en convaincre, osez une tartiflette au Tamié !
Plus confidentiels que le Tamié, mais tout aussi goûteux, bien d'autres fromages sont produits sur le territoire du Pays d'Albertville. Des fromages au lait de chèvre, tels que les tommes, tomettes, séracs et même un persillé de chèvre produit par la chèvrerie des Praz à Héry-sur-Ugine. Mais aussi des tommes de brebis, qui ont ici toute légitimité puisque le territoire abrite une race de brebis locale : la Thônes-et-Marthod. Vous trouverez de nombreuses fermes proposant la vente directe sur le territoire, mais sachez que la plupart des producteurs distribuent leurs fromages dans les magasins de coopérative ou les magasins de producteurs.
Où les trouver ?
● Magasin de l'abbaye de Tamié - col de Tamié - Ouvert 10h-12h / 14h-17h30
● Magasin de la Coopérative Fruitière du Val d'Arly - Flumet - Ouvert tlj 8h30-19h30
● Magasin de la Coopérative Laitière du Beaufortain - Gilly-sur-Isère - Ouvert lundi à samedi 9h-12h30 / 14h-19h
● Magasin de la Coopérative Laitière de Moûtiers - Albertville - Ouvert lundi à samedi 9h-12h30 / 14h-19h
Charcuterie de plein air
Pas de panier savoyard sans saucisson ou sans terrine ! Pour trouver ces bons produits made in Albertville, on peut compter sur des producteurs de viande à la réputation solide. Direction Venthon, un village discret accroché à la pente sur la route du Beaufortain. C'est ici, à 760 mètres d'altitude, qu'Arnaud et Karen ont décidé d'installer leur élevage porcin "100% plein air". Les porcs y gambadent entre prairie et forêt pendant les six mois de leur engraissement. La viande est ensuite proposée sur place ou par le biais de circuits courts, sous forme de viande fraîche ou de charcuterie. La carte des salaisons est des plus alléchantes : jambon cuit et cru, saucissons secs, diots, pormoniers, pâtés, fromage de tête. Si vous cherchez un producteur qui conjugue respect de l'animal et qualité du produit, l'Exploitation porcine 100% plein air est forcément pour vous.
Où les trouver ?
● Sur l'exploitation - route de la Montée, 73200 Venthon - Horaires d'ouverture ici
● Magasin Pays'Arts - 4 rue Pargoud, 73200 Albertville - Ouvert mardi à vendredi 9h-13h / 15h-19h, samedi 9h-13h
Ce premier aperçu du terroir albertvillois vous a mis l'eau à la bouche ? Vous en voulez encore ? Un chapitre deux, aux saveurs printanières, vous sera livré bientôt. En attendant, retrouvez nos producteurs sur la carte “Producteurs et ventes directes - Beaufortain | Pays d’Albertville | Val d’Arly” disponible à la Maison du Tourisme du Pays d’Albertville (gratuit). A vos paniers !
